zenrcade
Active member
Domates fidelerinin dışarıya güvenli bir şekilde nakledilmesinden (ya da tohumdan yeni ekilen hemen hemen her sebzenin yavaş yavaş ısınan toprağın yüzeyini kırmaya cesaret etmesinden) haftalar önce, John Forti'nin Maine'deki bahçesinde hasat işlemi zaten yapılıyor.
Çok yıllık yenilebilir bitki çeşitleri yetiştirmek, sizi Bay Forti'nin “sezon dışı dönemler” olarak adlandırdığı dönemlere ve daha fazlasına, her yıl yeniden bitki dikmek zorunda kalmadan hazırlayacaktır.
Uzun ömürlü bitkiler hakkında “Harika dayanıklılık hikayeleri anlatıyorlar” dedi. “Sanırım atalarımızın onları yetiştirmesinin nedenlerinden biri de bu, çünkü yıllık sebzeler yetişmediğinde oradalar.”
Mart ayını nisan ayına çevirirken kuzukulağın (Rumex acetosa) limonlu yapraklarıyla hasadı başlar. Bahçıvan, bahçe tarihçisi ve etnobotanist Bay Forti, bu tür kararlılıkların özellikle süpermarketlerin olmadığı günlerde bir cankurtaran halatı olduğunu söyledi. Hatta bazıları dondan önce ve sonra cesur hasatlar bile üretti. Olağanüstü derecede dayanıklı olan bu ürünler, bu kelimenin moda olmasından önce sürdürülebilirliğin tanımıydı.
Bay Forti, “Ama aynı zamanda kış boyunca yeraltında depolanan tüm yaşam enerjisinin bu gerçekten lezzetli tadı, yemek yememizi ve ilk yeşilliklerin tadını çıkarmamızı sağlıyor” diye ekledi.
Kuzukulağı hakkında şunları söyledi: “Bu sadece ağzınızı çıldırtıyor. Tadı çok limonlu ve yeşil. Her baharda ilk yaprakları yemek adeta küçük bir geçiş töreni gibidir.”
İlk yaprakları salataya koyar. Yeterli olunca kuzukulağı çorbası veya balık için yeşil sos yapıyor.
Ve bu kuzukulağı bitkileri hâlâ şunu veriyor: Bay Forti, yukarıya doğru uzamaya başladıklarında ve yaşlı yapraklar acılaşmaya başladıklarında, onları “yere düz bir şekilde” kesin, dedi. Bunu ayda bir kez yapın, böylece dondan sonra bile büyümeye devam edecek taze yapraklar elde edersiniz.
Kuzukulağı neden dayanıklı olduğu her sebze bahçesinde bulunmuyor (bölge 3 ila 7)?
Bahçıvanların 2021 tarihli kitabının başlığından ve popüler Facebook sayfasından dolayı “Yadigarı Bahçıvan” olarak tanıyabileceği Bay Forti, Plymouth, Massachusetts'teki Plimoth Patuxet Müzeleri (eski adıyla Plimoth Plantation Museum) ve Strawbery Banke için bahçeler tasarladı. Portsmouth, NH'deki Müze ve Massachusetts Bahçıvanlık Derneği. Bugün, Maine'deki evinden Piscataqua Nehri'nin hemen karşısında, halka açık bir bahçeye ve sanat alanına dönüştürülmüş 30 dönümlük tarihi bir eski çiftlik olan Lee, NH'deki Bedrock Gardens'ın genel müdürüdür.
Bay Forti hevesli bir aşçı ve frenk soğanı sirkesi, yabani sarımsak tuzu ve ravent turşusu da dahil olmak üzere çeşitli karışımları konserveleme konusunda uzmandır ve aynı zamanda Slow Food ABD hareketinin ve Amerika Herb Society'nin uzun süredir itici gücü olmuştur. 23 yıldır yaşadığı evini çevreleyen “uzun, derin” bahçenin yenilebilir kısımlarıyla özel bir ilişkisi olması şaşırtıcı değil.
“Her gün bir fincan çay veya kahve eşliğinde bahçemde yürüyüşle başlıyor” dedi. “Neyin büyüdüğüne, akşam yemeğine ne ekleyebileceğime ve gözüme neyin hoş geldiğine bakıyorum.”
Zengin bahçe hikayeleri
Bay Forti, yenilebilir uzun ömürlü bitkilerin “Zafer Bahçeleri ile kültürel bir rezonansa sahip olduğunu” söyledi. Yenilebilir bitkiler yerli bitkiler olduğunda, bunun özellikle tatmin edici olduğunu, çünkü yerli bitkilerin yetiştirilmesinin “yadigarı bahçeciliğin ilk aşamalarından biri” olduğunu ekledi.
Baharın gelmesiyle birlikte yedi yatak yabani sarımsak (Allium tricoccum) hazır olur. Bunları evin arkasındaki ormanlık alanlara ekti çünkü kendi neslini yetiştirmek ve yiyecek toplayarak bölgenin vahşi popülasyonuna baskı yapmak istemiyordu. Ayrıca, bahçede romantik bir şekilde esen başka bir orman bitkisi olan devekuşu eğrelti otlarının (Matteuccia struthiopteris) bazılarından, açılmış piskopos asası olan eğrelti otlarının uçlarını da topluyor.
Ancak sabah yürüyüşleri sadece malzemeleri toplamakla ilgili değil. Onlar da hikayelerle dolu.
Erken kalkanlardan biri olan sağlam bir ravent dalı (Rheum rhabarbarum), çocukluğundan beri bu bitkiyi tanıdığı büyükanne ve büyükbabasının bahçesinden miras kalan köklerden filizleniyor. Plymouth'ta tanıdığı ve 97 yaşında ölen eski bir bahçıvanlık öğretmeni ona bir saniye verdi.
Bay Forti, memleketindeki manzarayı ve her bahçeyi, yönettiği müze bahçelerini de “yaşayan tarih” olarak görüyor.
“Tarih kokan bir yer burası” dedi. “Ve bu hikayeyi temel alıyorum çünkü sanırım hepimiz bir eve taşındığımızda manzaraları miras alıyoruz ve sonra bu manzaraya kendimizden ve hikayelerimizden bir parça katıyoruz. Ve böyle bir sürekliliğin parçası olmayı her zaman sevdim.”
Şöyle ekledi: “Hepsi sevdiğiniz insanlarla her yıl yeniden bir araya gelmenin parçası.”
Baharatlı kökleri için yetiştirilen çok yıllık bir brassica olan “kendi” yaban turpu hakkında soru sorulduğunda hemen açıklıyor: Bu aslında Shiva Shapiro'nun yaban turpu. 20. yüzyılın başlarındaki Ukraynalı Yahudi göçmenin bahçesi, Strawbery Banke'deki tarihi topluluğun restorasyonu ve kurtarılması sırasında ve onunla birlikte yaban turpu da ortaya çıkarıldı. Bir parça ona miras kaldı.
Kullanılan bu bitkiler hikayeler anlatır ve bahçeye uyumlu bir şekilde uyum sağlar.
Bay Forti, “Bir araya gelip parti yapmalarını ve aralarında ot atacak yer kalmamasını seviyorum” dedi.
Çok fazla iyi şey olabilir mi? Çok yıllık yenilebilir bitkiler için gerekli olan tek şey dikkatli hasattır.
“Bu nüfusu kontrol etmem gerekiyorsa” dedi, “o zaman bir parti için bir demlik çay, likör veya salata yapmalıyım.”
Çift Görev: Yenilebilir Süs Bitkileri
Evet, bu çok yıllık bitkiler mutfak amaçlı yetiştirilmektedir, ancak bu, yer seçerken dekoratif özelliklerinin dikkate alınmadığı anlamına gelmez.
Bay Forti, “Benim için ravent de diğer hostalar gibi büyüyor” diyor. “Bunun çok fazla karaktere sahip güzel bir bitki olduğunu düşünüyorum, bu yüzden onu manzaramda anlamlı olduğu yere karıştırıyorum.”
Çok sayıda yumuşak sap topluyor ve bunlardan bazılarını, şekerlenmiş zencefille yaptığı kalın ravent sosunun porsiyonlarını yapmak için kullanıyor. Ama bir noktada bitkilerin çiçek açmasına izin veriyor. Ona göre, ekstra güçlü yaprakların üzerinde yükselen “gülünç karnabahar bulutlarına” benziyorlar.
Öte yandan hostaları yenilebilir ve sadece dekoratif amaçlı değil. İlk olarak Japonya'da açılmamış hosta sürgünlerini veya hostonları denedi; burada devekuşu eğrelti otu (yabani sarımsak ailemizin allium kuzeni), bambu filizleri ve daha fazlasıyla birlikte bir bahar “dağ sebzesi” olarak tüketildiler.
“Peki kimin artık hostası yok ki?” dedi Bay Forti. “Birkaç sürgünü en kalın oldukları yerden kesebilir ve ardından kuşkonmaz pişirdiğiniz gibi pişirmek için erken ilkbahar yeşili kullanabilirsiniz.”
Kendisinin, pandemik bahardan yararlanarak 17. yüzyılda Amerika'ya gelen kuşkonmaz bitkisini eken birçok ev bahçıvanından biri olduğunu söyledi. Hasattan sonra canlılığını kaybeden, mağazadan satın alınan kuşkonmaz, evde yetiştirilen sulu çeşitle karşılaştırıldığında soluk kalır.
“Kendimi pişirmeye zorlayamıyorum, çiğ olarak çok lezzetli” dedi.
Raventta olduğu gibi onu da dikkatle seçti ve çoğu zaman gözden kaçan bir özelliğinden yararlandı. “Benimkini diğer bahçelerin ötesinde yüksek bir odak noktası sağlayacak şekilde yerleştirdim” dedi. “Sezonun ilerleyen dönemlerinde oturma odanızda kuşkonmaz eğreltiotuna benzeyen yapraklar ortaya çıktığında ve hepsi mercan meyveleriyle kaplı olduğunda, güzel bir fon oluşturuyor. Çok ruhani ve havadar görünüyor.”
Daha da dekoratif olanı ise, yaz aylarında üç metre yüksekliğe kadar büyüyebilen asmalarda kokulu, pembe-kahverengi çiçekler üreten, az bilinen bir yerli tırmanma bitkisi olan Amerikan yer fıstığıdır (Apios americana). Native Plant Trust'ın bahçecilik müdürü Ulrich Lorimer, düz kuyruklu yaprak kesici arı arasında çok popüler olduğunu ve gümüş benekli kelebeğin tırtılları için bir ev sahibi bitki olarak hizmet ettiğini söylüyor.
Bay Forti, ona yer açmanızı tavsiye ediyor; belki de onu örtmek için kendinize ait bir çit. Yerleşik asmalar, küçük patateslere benzeyen ancak çorbalarda popüler bir malzeme olan çok daha fazla protein içeren yeraltı yumruları üretir.
Bay Forti, yerli çok yıllık ayçiçeği, Kudüs enginarı (Helianthus tuberosus) gibi, yer fıstığının da “çok iddialı” olduğunu söyledi. Ancak boğumlu soğanları seviyor ve yerli bitkilerin aynı zamanda polen taşıyıcıları ve diğer yabani hayvanları da desteklediğini bilerek onlara yer açıyor.
Yenilebilir çiçeklere ve sevgilere yer açın
Sezon boyunca yenilebilir çiçekler Bay Forti'nin bahçesini ve mutfağını canlandırıyor: menekşeler, frenk soğanı, gün zambakları ve yerli monarda'nın iki türü dahil.
Güçlü Earl Grey aromasına sahip olan kızıl melisa bitkisinin (M. didyma) yaprakları çay için kullanılır; Doğrudan elinizden yenen çiçekleri tatlı ve nanelidir. Lavanta rengindeki yabani bergamotun (M. fistulosa) “daha baharatlı, daha çok kekik veya mercanköşk gibi” olduğunu söyledi.
Ancak en lezzetli çiçeklerin ödülü beklenmedik bir yerli bitkiye gidiyor: küçük, yeşilimsi beyaz, boru şeklinde bahar çiçeklerinin çiftleri sarkan kavisli saplara sahip çok yıllık bir gölge bitkisi olan pürüzsüz akçaağaç (Polygonatum biflorum).
Zevkiniz mi? Bay Forti, “Çiçeklerin tatlı nektarı ile karıştırılmış bahçe bezelyeleri gibi” dedi. “Sulu, etli bir bahçe ikramı sunuyorlar.”
Kavisli dalın altına uzanın ve bir avuç dolusu koparıp ağzınıza atmayı veya bir salata veya bir kase kuzukulağı çorbasının üzerine garnitür olarak kullanmanızı önerdi. Yeni sürgünler kuşkonmaz gibi de yenilebilir.
Bay Forti, çok az bahçıvanın selâmın (Levisticum officinale) etkilerini keşfettiğini söylüyor. Frenk soğanı (Allium schoenoprasum) veya adaçayı (Salvia officinalis) kadar iyi yakalanamayan, ancak onsuz yaşamayı hayal bile edemediği, 17. yüzyıldan kalma bir başka ithal bitkidir.
Bunu çok yıllık bir kerevizle karşılaştırıyor, ancak tadı daha az hassas. Yaprakları yeşil ve yumurtalı salatalara veya fasulye saksılarına konur. “Selam olmadan çorba yapmam” dedi.
Ayrıca içi boş sapları da seviyor. Kesilen parçalar pipet olarak kullanılabilir ve “her yuduma inanılmaz kereviz aroması” katılabilir.
Bloody Mary'i isteyen var mı?
Margaret Roach web sitesinin ve podcast'in yazarıdır Bahçeye giden bir yolve aynı isimde bir kitap.
Bahçecilikle ilgili bir sorunuz varsa, bunu gardenqanda@Haber adresinden Margaret Roach'a e-postayla gönderin; o da bu soruyu gelecekteki bir köşede ele alabilir.
Çok yıllık yenilebilir bitki çeşitleri yetiştirmek, sizi Bay Forti'nin “sezon dışı dönemler” olarak adlandırdığı dönemlere ve daha fazlasına, her yıl yeniden bitki dikmek zorunda kalmadan hazırlayacaktır.
Uzun ömürlü bitkiler hakkında “Harika dayanıklılık hikayeleri anlatıyorlar” dedi. “Sanırım atalarımızın onları yetiştirmesinin nedenlerinden biri de bu, çünkü yıllık sebzeler yetişmediğinde oradalar.”
Mart ayını nisan ayına çevirirken kuzukulağın (Rumex acetosa) limonlu yapraklarıyla hasadı başlar. Bahçıvan, bahçe tarihçisi ve etnobotanist Bay Forti, bu tür kararlılıkların özellikle süpermarketlerin olmadığı günlerde bir cankurtaran halatı olduğunu söyledi. Hatta bazıları dondan önce ve sonra cesur hasatlar bile üretti. Olağanüstü derecede dayanıklı olan bu ürünler, bu kelimenin moda olmasından önce sürdürülebilirliğin tanımıydı.
Bay Forti, “Ama aynı zamanda kış boyunca yeraltında depolanan tüm yaşam enerjisinin bu gerçekten lezzetli tadı, yemek yememizi ve ilk yeşilliklerin tadını çıkarmamızı sağlıyor” diye ekledi.
Kuzukulağı hakkında şunları söyledi: “Bu sadece ağzınızı çıldırtıyor. Tadı çok limonlu ve yeşil. Her baharda ilk yaprakları yemek adeta küçük bir geçiş töreni gibidir.”
İlk yaprakları salataya koyar. Yeterli olunca kuzukulağı çorbası veya balık için yeşil sos yapıyor.
Ve bu kuzukulağı bitkileri hâlâ şunu veriyor: Bay Forti, yukarıya doğru uzamaya başladıklarında ve yaşlı yapraklar acılaşmaya başladıklarında, onları “yere düz bir şekilde” kesin, dedi. Bunu ayda bir kez yapın, böylece dondan sonra bile büyümeye devam edecek taze yapraklar elde edersiniz.
Kuzukulağı neden dayanıklı olduğu her sebze bahçesinde bulunmuyor (bölge 3 ila 7)?
Bahçıvanların 2021 tarihli kitabının başlığından ve popüler Facebook sayfasından dolayı “Yadigarı Bahçıvan” olarak tanıyabileceği Bay Forti, Plymouth, Massachusetts'teki Plimoth Patuxet Müzeleri (eski adıyla Plimoth Plantation Museum) ve Strawbery Banke için bahçeler tasarladı. Portsmouth, NH'deki Müze ve Massachusetts Bahçıvanlık Derneği. Bugün, Maine'deki evinden Piscataqua Nehri'nin hemen karşısında, halka açık bir bahçeye ve sanat alanına dönüştürülmüş 30 dönümlük tarihi bir eski çiftlik olan Lee, NH'deki Bedrock Gardens'ın genel müdürüdür.
Bay Forti hevesli bir aşçı ve frenk soğanı sirkesi, yabani sarımsak tuzu ve ravent turşusu da dahil olmak üzere çeşitli karışımları konserveleme konusunda uzmandır ve aynı zamanda Slow Food ABD hareketinin ve Amerika Herb Society'nin uzun süredir itici gücü olmuştur. 23 yıldır yaşadığı evini çevreleyen “uzun, derin” bahçenin yenilebilir kısımlarıyla özel bir ilişkisi olması şaşırtıcı değil.
“Her gün bir fincan çay veya kahve eşliğinde bahçemde yürüyüşle başlıyor” dedi. “Neyin büyüdüğüne, akşam yemeğine ne ekleyebileceğime ve gözüme neyin hoş geldiğine bakıyorum.”
Zengin bahçe hikayeleri
Bay Forti, yenilebilir uzun ömürlü bitkilerin “Zafer Bahçeleri ile kültürel bir rezonansa sahip olduğunu” söyledi. Yenilebilir bitkiler yerli bitkiler olduğunda, bunun özellikle tatmin edici olduğunu, çünkü yerli bitkilerin yetiştirilmesinin “yadigarı bahçeciliğin ilk aşamalarından biri” olduğunu ekledi.
Baharın gelmesiyle birlikte yedi yatak yabani sarımsak (Allium tricoccum) hazır olur. Bunları evin arkasındaki ormanlık alanlara ekti çünkü kendi neslini yetiştirmek ve yiyecek toplayarak bölgenin vahşi popülasyonuna baskı yapmak istemiyordu. Ayrıca, bahçede romantik bir şekilde esen başka bir orman bitkisi olan devekuşu eğrelti otlarının (Matteuccia struthiopteris) bazılarından, açılmış piskopos asası olan eğrelti otlarının uçlarını da topluyor.
Ancak sabah yürüyüşleri sadece malzemeleri toplamakla ilgili değil. Onlar da hikayelerle dolu.
Erken kalkanlardan biri olan sağlam bir ravent dalı (Rheum rhabarbarum), çocukluğundan beri bu bitkiyi tanıdığı büyükanne ve büyükbabasının bahçesinden miras kalan köklerden filizleniyor. Plymouth'ta tanıdığı ve 97 yaşında ölen eski bir bahçıvanlık öğretmeni ona bir saniye verdi.
Bay Forti, memleketindeki manzarayı ve her bahçeyi, yönettiği müze bahçelerini de “yaşayan tarih” olarak görüyor.
“Tarih kokan bir yer burası” dedi. “Ve bu hikayeyi temel alıyorum çünkü sanırım hepimiz bir eve taşındığımızda manzaraları miras alıyoruz ve sonra bu manzaraya kendimizden ve hikayelerimizden bir parça katıyoruz. Ve böyle bir sürekliliğin parçası olmayı her zaman sevdim.”
Şöyle ekledi: “Hepsi sevdiğiniz insanlarla her yıl yeniden bir araya gelmenin parçası.”
Baharatlı kökleri için yetiştirilen çok yıllık bir brassica olan “kendi” yaban turpu hakkında soru sorulduğunda hemen açıklıyor: Bu aslında Shiva Shapiro'nun yaban turpu. 20. yüzyılın başlarındaki Ukraynalı Yahudi göçmenin bahçesi, Strawbery Banke'deki tarihi topluluğun restorasyonu ve kurtarılması sırasında ve onunla birlikte yaban turpu da ortaya çıkarıldı. Bir parça ona miras kaldı.
Kullanılan bu bitkiler hikayeler anlatır ve bahçeye uyumlu bir şekilde uyum sağlar.
Bay Forti, “Bir araya gelip parti yapmalarını ve aralarında ot atacak yer kalmamasını seviyorum” dedi.
Çok fazla iyi şey olabilir mi? Çok yıllık yenilebilir bitkiler için gerekli olan tek şey dikkatli hasattır.
“Bu nüfusu kontrol etmem gerekiyorsa” dedi, “o zaman bir parti için bir demlik çay, likör veya salata yapmalıyım.”
Çift Görev: Yenilebilir Süs Bitkileri
Evet, bu çok yıllık bitkiler mutfak amaçlı yetiştirilmektedir, ancak bu, yer seçerken dekoratif özelliklerinin dikkate alınmadığı anlamına gelmez.
Bay Forti, “Benim için ravent de diğer hostalar gibi büyüyor” diyor. “Bunun çok fazla karaktere sahip güzel bir bitki olduğunu düşünüyorum, bu yüzden onu manzaramda anlamlı olduğu yere karıştırıyorum.”
Çok sayıda yumuşak sap topluyor ve bunlardan bazılarını, şekerlenmiş zencefille yaptığı kalın ravent sosunun porsiyonlarını yapmak için kullanıyor. Ama bir noktada bitkilerin çiçek açmasına izin veriyor. Ona göre, ekstra güçlü yaprakların üzerinde yükselen “gülünç karnabahar bulutlarına” benziyorlar.
Öte yandan hostaları yenilebilir ve sadece dekoratif amaçlı değil. İlk olarak Japonya'da açılmamış hosta sürgünlerini veya hostonları denedi; burada devekuşu eğrelti otu (yabani sarımsak ailemizin allium kuzeni), bambu filizleri ve daha fazlasıyla birlikte bir bahar “dağ sebzesi” olarak tüketildiler.
“Peki kimin artık hostası yok ki?” dedi Bay Forti. “Birkaç sürgünü en kalın oldukları yerden kesebilir ve ardından kuşkonmaz pişirdiğiniz gibi pişirmek için erken ilkbahar yeşili kullanabilirsiniz.”
Kendisinin, pandemik bahardan yararlanarak 17. yüzyılda Amerika'ya gelen kuşkonmaz bitkisini eken birçok ev bahçıvanından biri olduğunu söyledi. Hasattan sonra canlılığını kaybeden, mağazadan satın alınan kuşkonmaz, evde yetiştirilen sulu çeşitle karşılaştırıldığında soluk kalır.
“Kendimi pişirmeye zorlayamıyorum, çiğ olarak çok lezzetli” dedi.
Raventta olduğu gibi onu da dikkatle seçti ve çoğu zaman gözden kaçan bir özelliğinden yararlandı. “Benimkini diğer bahçelerin ötesinde yüksek bir odak noktası sağlayacak şekilde yerleştirdim” dedi. “Sezonun ilerleyen dönemlerinde oturma odanızda kuşkonmaz eğreltiotuna benzeyen yapraklar ortaya çıktığında ve hepsi mercan meyveleriyle kaplı olduğunda, güzel bir fon oluşturuyor. Çok ruhani ve havadar görünüyor.”
Daha da dekoratif olanı ise, yaz aylarında üç metre yüksekliğe kadar büyüyebilen asmalarda kokulu, pembe-kahverengi çiçekler üreten, az bilinen bir yerli tırmanma bitkisi olan Amerikan yer fıstığıdır (Apios americana). Native Plant Trust'ın bahçecilik müdürü Ulrich Lorimer, düz kuyruklu yaprak kesici arı arasında çok popüler olduğunu ve gümüş benekli kelebeğin tırtılları için bir ev sahibi bitki olarak hizmet ettiğini söylüyor.
Bay Forti, ona yer açmanızı tavsiye ediyor; belki de onu örtmek için kendinize ait bir çit. Yerleşik asmalar, küçük patateslere benzeyen ancak çorbalarda popüler bir malzeme olan çok daha fazla protein içeren yeraltı yumruları üretir.
Bay Forti, yerli çok yıllık ayçiçeği, Kudüs enginarı (Helianthus tuberosus) gibi, yer fıstığının da “çok iddialı” olduğunu söyledi. Ancak boğumlu soğanları seviyor ve yerli bitkilerin aynı zamanda polen taşıyıcıları ve diğer yabani hayvanları da desteklediğini bilerek onlara yer açıyor.
Yenilebilir çiçeklere ve sevgilere yer açın
Sezon boyunca yenilebilir çiçekler Bay Forti'nin bahçesini ve mutfağını canlandırıyor: menekşeler, frenk soğanı, gün zambakları ve yerli monarda'nın iki türü dahil.
Güçlü Earl Grey aromasına sahip olan kızıl melisa bitkisinin (M. didyma) yaprakları çay için kullanılır; Doğrudan elinizden yenen çiçekleri tatlı ve nanelidir. Lavanta rengindeki yabani bergamotun (M. fistulosa) “daha baharatlı, daha çok kekik veya mercanköşk gibi” olduğunu söyledi.
Ancak en lezzetli çiçeklerin ödülü beklenmedik bir yerli bitkiye gidiyor: küçük, yeşilimsi beyaz, boru şeklinde bahar çiçeklerinin çiftleri sarkan kavisli saplara sahip çok yıllık bir gölge bitkisi olan pürüzsüz akçaağaç (Polygonatum biflorum).
Zevkiniz mi? Bay Forti, “Çiçeklerin tatlı nektarı ile karıştırılmış bahçe bezelyeleri gibi” dedi. “Sulu, etli bir bahçe ikramı sunuyorlar.”
Kavisli dalın altına uzanın ve bir avuç dolusu koparıp ağzınıza atmayı veya bir salata veya bir kase kuzukulağı çorbasının üzerine garnitür olarak kullanmanızı önerdi. Yeni sürgünler kuşkonmaz gibi de yenilebilir.
Bay Forti, çok az bahçıvanın selâmın (Levisticum officinale) etkilerini keşfettiğini söylüyor. Frenk soğanı (Allium schoenoprasum) veya adaçayı (Salvia officinalis) kadar iyi yakalanamayan, ancak onsuz yaşamayı hayal bile edemediği, 17. yüzyıldan kalma bir başka ithal bitkidir.
Bunu çok yıllık bir kerevizle karşılaştırıyor, ancak tadı daha az hassas. Yaprakları yeşil ve yumurtalı salatalara veya fasulye saksılarına konur. “Selam olmadan çorba yapmam” dedi.
Ayrıca içi boş sapları da seviyor. Kesilen parçalar pipet olarak kullanılabilir ve “her yuduma inanılmaz kereviz aroması” katılabilir.
Bloody Mary'i isteyen var mı?
Margaret Roach web sitesinin ve podcast'in yazarıdır Bahçeye giden bir yolve aynı isimde bir kitap.
Bahçecilikle ilgili bir sorunuz varsa, bunu gardenqanda@Haber adresinden Margaret Roach'a e-postayla gönderin; o da bu soruyu gelecekteki bir köşede ele alabilir.